口腔溃疡的病因较复杂，与营养缺乏、代谢障碍、免疫功能紊乱等有密切关系。此病呈慢性周期性发作，为一种灼热痛性溃疡，可见轻、重、疱样型及波及全身多系统的白塞综合征等4种病型。由于病程长，呈迁延性，反复发作，溃疡疼痛异常，严重影响病人的摄食、咀嚼、吞咽等消化功能及语言功能。其营养治疗的日的是改善代谢，提高免疫功能，控制病情，减少复发。原则如下：

(1)高蛋白饮食：注意平衡饮食，补充足够富含蛋白质的食物，如动物的肝脏、乳类、蛋类、鱼类及豆制品，以增加营养，减少患病机会。

(2)供给丰富的维生素：增加B族维生素及维生素A、维生素C等的摄入量。多吃西红柿、萝卜、绿叶蔬菜及西瓜、柑橘等水果。

(3)补充微量元素：注意适当补充富含微量元素硒、锌及铁的食物。

(4)避免食用易引起变态反应的食物，如虾、蟹等。不宜摄取过多低分子糖类，如蔗糖、葡萄糖等。少吃腌制、熏烤及各种油炸物，少饮酒，少吃辛辣食品。